**Passionnement in the Kitchen**

20 février 2011

Nouveau blog!

Étant donné que ça fait bien longtemps que je n'ai rien posté sur le blog, j'ai décidé d'en créer un nouveau, histoire de renouveler l'air ambiant. Voici donc mon nouveau blog : saisongourmande .
Bonne journée à tous!=)


Posté par titgee à 02:12 - Commentaires [1] - Permalien [#]


20 février 2010

Oeufs mollets florentine

     Voici une recette toute simple et toute bonne réalisée en cours. Si vous désespérez de ne pas réussir a faire avaler des légumes a vos petites têtes blondes, vous n'aurez aucune difficulté avec cette entrée. Je l'ai fait ce midi et ça a ravi tout le monde, pour 45mn de travail, donc c'est franchement raisonnable. Vous pouvez en faire une entrée avec une œuf par personne, ou un plat avec deux œufs.. Voici la recette :

geekitchen_331
*<o>*


geekitchen_328Oeufs mollets florentine
(pour 4pers)

* épinards
- 1kg d'épinards en branches (sachet surgelé)
- 50g de beurre
- sel/poivre

* sauce mornay
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 0.5L de lait
- 40g de gruyère râpé
- 2 jaunes d'œufs
- noix de muscade
- sel/poivre

*œufs
- 4 œufs
- 40g de gruyère râpé


    Préchauffez votre four pour utiliser le grill. Faites revenir les épinards au beurre, assaisonnez. Faites boullir de l'eau, cuisez les oeufs mollets (5mn de cuisson), plongez les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Préparez la sauce Mornay : faites un roux avec le beurre et la farine. Laissez le refroidir pendant que vous faites bouillir le lait. Versez le lait petit à petit sur le roux tout en fouettant. Laissez cuire 5mn jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel. Ajoutez les jaunes, portez à nouveau à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le gruyère râpé, mélangez, puis assaisonnez et ajoutez de la noix de muscade. Beurrez le fond d'un plat à gratin. Faites réchauffez les œufs dans l'eau bouillante 1mn. Faites des lits d'épinards sur lesquels vous poserez les œufs mollets écalés. Nappez de sauce, et du gruyère râpé restant. Faites gratiner sous le grill du four. Dégustez !


    
Rien de bien compliqué donc, et une fois les épinards nappés, ils passeront dans tous les estomacs!=)

     Bonne journée à tous!=)

Posté par titgee à 17:21 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 février 2010

Coulants au chocolat épicés, crème anglaise au safran..Joyeuse Saint Valentin!<3

    Pour la Saint Valentin, j'ai décidé de faire un dessert gourmand, chocolaté et épicé bien sur! Ben oui comme on dit le gingembre et le piment d'espelette sont aphrodisiaques! ..Pour le résultat il faudra demander à mon frère et sa copine ;) Parce que moi, je ne change pas de mes habitudes..j'ai fêté ma 18ème Saint Valentin en mode célib! youpi..ou pas^^ Enfin bref, si je commence à dire des bêtises on est pas arrivés, donc les voilà, ces coulants :

geekitchen_349
o<w>o


geekitchen_337Coulants au chocolat épicés, crème anglaise au safran
(pour 8 coulants)

* crème anglaise
- 500mL de lait
- 125g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 capsule de safran

* coulants
- 150g de sucre roux
- 100g de beurre
- 200g de chocolat
- 50g de farine
- 8 cerises à l'eau de vie
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc gingembre moulu
- 1/2 cc cannelle
- 1 pincée piment d'espelette
- 3 tours de moulin à poivre


     Réalisez la crème anglaise : Faites bouillir le lait. Blanchissez les jaunes et le sucre, ajoutez le lait bouillant, reversez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à que la crème nappe la cuillère. Ajoutez le safran, réservez au frais. Préchauffez le four à 180°C. Pour les coulants : Faites fondre le beurre et le chocolat au MO. Mélangez les au sucre, puis ajoutez les œufs, la farine et enfin les épices. Versez un peu de pâte dans des moules à muffins beurrés, posez la cerise, puis recouvrez. Faites les cuire 12 a 15mn : il doivent s'enlever du moule ( a l'aide de 2 cs) mais ne doivent pas être cuits sur le dessus. Faites un lit de crème anglaise refroidie, puis pose le coulant chaud par dessus. Enjoy!


      
Avec ça c'est sur, vous allez faire fondre votre moitié! Pour la suite.. je ne vous explique pas quoi faire! xD

     Bonne Saint Valentin (en retard..) à tous les namoureux!<3



Posté par titgee à 14:38 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , ,

03 janvier 2010

riz au lait maltaise

    Après un long moment d'absence, [peu de temps, besoin de changer d'air..], je reviens..=) Je vous présente ici une recette de riz au lait maltaise que nous avons réalisé au lycée en tant que commis de BTS. J'étais pas mal satisfaite du résultat car il était bien réussi, je pense que c'est dû au fait que je réalise très souvent des crèmes anglaises et de la gélatine.. Voici la recette :

P1290095


P1290076Riz au lait maltaise
(pour 8pers)

     *Riz au lait
- 250ml lait
- 125g de riz rond
- 25g  de sucre

     *Crème anglaise
- 250ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 125g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille

- 250g crème fleurette

    *Sauce
-  jus de 2 oranges
- 3cas eau
- 60g de sucre
- 1cas Grand Marnier
- zeste d'une orange
- 1/2 feuille de gélatine

     *Décor
- 2 grosses oranges


       Crevez le riz : faites le bouillir dans un peu d'eau (départ à froid). A ébullition, égouttez le puis plongez le dans leP1290092 lait bouillant. Remuez jusqu'à reprise de l'ébullition puis placez au four à couvert pendant 15mn. Sortez le et goûtez le, il doit être cuit mais ferme et il a absorbé tout le liquide. . Saupoudrez de sucre. puis placez le au frais dans un autre récipient.
      Pendant que le riz est au four, découpez les quartiers d'orange en suprêmes, et taillez les zestes en julienne.
      Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse fendue. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez le lait dans les œufs, remuez puis replacez le tout à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque le mélange épaissit, incorporez le gélatine, changez de récipient puis placez au frais. Montez la crème en chantilly.
      Mélangez la crème anglaise au riz au lait, puis incorporez la crème fouettée. Chemisez un moule a charlotte de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Placez au frais pour une heure.
      Faites ramollir la 1/2 feuille de gélatine. Faites bouillir un peu d'eau avec 60g de sucre, et placez y les écorces en julienne. Faites bouillir jusqu'à que les écorces soient confites (goûtez de temps en temps). Mélangez le jus d'orange, le Grand Marnier, une goutte d'eau, et faites le bouillir. Ajoutez les écorces confites et la gélatine, et rectifiez l'assaisonnement.
      Démoulez soigneusement le riz au lait, décorez de suprèmes, puis entourez le d'un cordon de sauce de zestes.
      Enjoy!=)


    
       Ce dessert est très sympa a réaliser et à manger, il a plu à tout le monde (je l'ai refais chez moi le lendemain..). La recette est longue parce qu'elle est détaillée mais elle est simple.. Au passage, nous avons monté la crème fouéttée a la main..un vrai bonheur..^^

      Bonne journée à tous!=)



Posté par titgee à 19:17 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,



Fin »