04 novembre 2009
Poulet sauté chasseur, pommes château + newsletter
Nouveauté sur le blog, après quelques demandes j'ai enfin ajouté la newsletter (en fait j'avoue j'avais pas cherché des masses jpensais que ça serait compliqué à installer..xD).
Le plat du jour, comme je vous en avait parlé il y a peu de temps, est un poulet sauté chasseur accompagné de pommes château..ok, ça a l'air complique, que neni! xD ceci dit jvous l'accorde c'est long..mais c'est bon.. A vos fourneaux :
o*O*o
Poulet sauté chasseur, pommes château
(pour 4 pers)
- un poulet fermier cru (ou 4 morceaux..)
- une quinzaine de petites pommes de terre
- beurre
- persil, estragon
- sel/poivre
*Sauce
- une dizaine de gros champis de paris frais
- une échalote
- une louche de vin blanc
- une demi louche de cognac
- 50cL de fond de volaille maison (voir plus bas)
- QS de beurre
- estragon, cerfeuil
*Fondue de tomate
- 3 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- un bouquet garni
- une échalote
- QS beurre
Commencez par découper le poulet en quatre (voir techn ici. ). Emincez les échalottes, lavez les herbes, écrasez les 
gousses d'ail, mondez les tomates (une incision puis 15sc dans l'eau bouillante afin d'enlever la peau) ensuite épépinez les. Lavez les pommes de terre, épluchez les et reservez dans l'eau. Epluchez les campignons. Faites revenir la carcasse du poulet préalablement concassée dans un faitout jusqu'à belle coloration de tous les côtés. Ajoutez 50cL d'eau, le talon des échalottes et éventuellement quelques morceaux de légumes ( carotte, poireau..). Laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, faites la fondue de tomates. Concassez les tomates grossierement, faites revenir l'échalotte dans le beurre puis ajoutez la tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail et couvrez d'un rond de papier cuisson. Laissez à feu très doux jusqu'à totale évaporation, mais sans coloration ; assaisonnez puis reservez.
Tournez les pommes de terre : elles doivent avoir de multiples facettes, (c'est purement esthétique). Placez les dans une casserolle et couvrez d'eau à hauteur, salez et portez à ébulition. Au premier bouillon, retirez du feu et égouttez. Préchauffez le four à 180°C.
Faites colorer sur le feu les morceaux de poulet, salez/poivrez. De la même manière faites colorer les pommes à feu vif dans une cocotte susceptible de passer au four. Lorsque les deux sont bien colorés, placez au four (changez le poulet de contenant). (il faut environ 10mn pour les pommes et 20-25 pour le poulet, dépend la taille des morceaux.).
Emincez les champignons et faites les revenir avec l'échalotte dans du beurre dans la casserolle ayant servit au poulet. Pendant ce temps filtrez le fond qui doit à présent être épaissi. Flambez les champis au cognac, déglacez au vin blanc. Laissez réduire 30sc puis ajoutez le fond. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez un morceaux de beurre ainsi que la moitié de la fondue de tomates, puis les herbes.
Liez les pommes au beurre puis salez les. Dressez : un morceau de poulet nappé de sauce, accompagné de 3 pommes et d'un peu de fondue + du persil pour la déco.
Savourez en famille ce long travail !=) (insistez un peu sur le fait que c'est vous qui avez découpé le poulet, que le fond est maison, etc.. ça fait son ptit effet xP)
Ok, ça n'est pas forcément un plat que l'on mange tout les jours, encore moins le soir en rentrant (chéri tu m'aide, on mange dans trois heures! xD), mais c'est vraiment appréciable en famille pour un plat du dimanche.. Le coup des trois heures c'est pas une blague, c'est à peu près le temps nécessaire (quoique j'ai inclu une douche express pendant la cuisson au four=) ).
Bonne journée à tous!=)
13 mai 2009
Boulettes de veau au parmesan
J'ai fait ces boulettes pour faire plaisir à mon frère à l'occasion
de son repas d'anniversaire. Les boulettes, c'est bien le plat qu'on ne
fait jamais chez nous, on n'y pense pas du tout en fait.. La seule fois
où on en a fait c'était des keftas, au barbecue (bien bon cela dit!).
Cette fois ci j'ai voulu innover, ben oui tant qu'à faire.. J'ai
commencé par chercher des recettes, puis aucune ne me convenant
vraiment, j'ai opté pour une impro, en m'inspirant des boulettes de Ciorane de La Cuisine de quat'sous que j'aime beaucoup.. Donc me voici partie sur des boulettes de veau au parmesan :
>~"0"~<
Boulettes de veau au parmesan
(pour environ une cinquantaine de belles boulettes)
- 800g de veau haché
- 60g de parmesan
- 60g de chapelure
- 1 oignon
- 1 œuf battu
- 2cc persil
- 1/2 cc cumin
- huile d'olive
- sel/poivre
Émincez l'oignon. Mélangez ensemble les ingrédients (je me suis
aidée du robot..). Salez/poivrez bien. Filmez et réservez au
réfrigérateur une demi-heure. Confectionnez des boulettes. Faites les
cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (à feu doux au
départ afin que l'intérieur cuise, en terminant à feu vif pour que ça
grille). Bon appétit!=)
De délicieuses boulettes, rapides à faire, et qui nous ont beaucoup
plu! Nous en avons aussi conclu que la dose de parmesan, persil et
cumin pouvait sans problème être augmentée pour plus de saveurs.. En
tout cas je suis contente d'avoir tenté ces boulettes, j'en referai!
Nous les avons mangées avec des pois gourmands frais revenus à la
poêle, un délice!
Bonne journée à tous!=)
19 mars 2009
Départ à Kiribati, et curry vert de lotte
Aujourd'hui, départ direction Kiribati, grâce à Gwen
et sa super idée qui m'a emballée tout de suite, comme beaucoup d'entre
vous. Cela consiste à l'élaboration d'une recette venant d'ailleurs, le
pays nous ayant été gentiment donné au hasard par la Mamzelle.
La République des Kiribati est un état insulaire composé de trois archipels du Pacifique.
Les Kiribati se trouvent à cheval sur l'équateur entre la Polynésie et
la Micronésie. Les habitudes alimentaires sont à mi-chemin entre la
cuisine exotique et la cuisine asiatique. Le plat le plus consommé est
le riz blanc, que l'on accompagne de plats de poissons. La cuisine de
là-bas utilise beaucoup d'épices et de produits dérivés de la noix de
coco. C'est pourquoi j'ai choisi de préparer ce Curry vert de lotte.
La belle occaz, c'est la première fois que j'achète de la lotte!=)
ben oui, c'est pas donné quand même.. et c'est tellement bon! Je n'ai
pas suivi la recette trouvée à la lettre, elle aurait été immangeable :
elle demandait de doubler la pâte de curry vert, et d'utiliser 3
piments rouges entre autre.. En résumé adieu la lotte, bonjour
l'incendie!^^ Je l'ai donc remaniée un peu et j'en suis bien contente!
Voici donc ce plat venu des îles pour le plus grand bonheur des
papilles :
.O~*o*~O.
Curry vert de lotte
(pour 4pers)
- 800g de filet de lotte
- 20cL de lait de coco
- 1 citron
=>pâte de curry vert
- une petite botte d'oignons nouveaux (3 ici)
- un bouquet de coriandre
- un bouquet de basilic
- un petit piment rouge (doux de préférence)
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 citron vert
- 2 cas d'huile dolive
- 1cas sauce soja
- sel/poivre
Préparez la pâte de curry vert : Lavez les herbes et effeuillez-les. Émincez les oignons, l'ail sans son germe, le gingembre (1 cas au
final), le piment (n'en mettez que la moitié s'il est fort). Râpez le
zeste du citron vert et pressez le jus. Mettez tous les ingrédients
ainsi que la sauce soja, l'huile, le sel et le poivre dans un bol mixer
et mixez bien finement.
Détaillez la lottes en dés. Faites
chauffer un wok et versez le lait de coco, rajoutez une petite goutte
d'eau pour compenser l'évaporation et portez à ébullition. Ajoutez la
pâte de curry vert. Attendez l'ébullition à nouveau et ajoutez la
lotte. Baissez le feu et laissez mijoter 3mn environ. Éteignez le feu
et versez un filet du jus du 2eme citron ; remuez bien. Servez de
suite, avec un riz blanc thaï par exemple. Bonne dégustation !
Je vous conseille vraiment d'essayer, nous avons tous été absolument
conquis par ce plat, vraiment délicieux. C'est facile à réaliser, et le
jeu en vaut la chandelle ! Les assiettes ont même été léchées c'est
pour dire..^^ En dessert j'ai servit un ananas et une mangue, tout deux
aussi mûrs et sucrés l'un que l'autre, un dessert bien frais qui va
vraiment bien pour conclure ce repas.. Merci à Mamzelle Gwen grâce à
qui nous avons du coup découvert un horizon culinaire nouveau, jamais
exploré encore. Je referai!
Bonne journée à tous !
14 février 2009
Dorade royale au four
Hier il faisait super beau, un grand soleil magnifique qui m'a donné
envie d'autre chose que d'un plat d'hiver.. Je partais au marché pour
le repas de midi, j'ai eu une envie folle de ramener des dorades, à
cuire au four, avec du romarin, du thym.. Je n'avais jamais tenté,
c'est vrai qu'on achète peu souvent du poisson, toujours ce sentiment
que c'est plus difficile à faire que de la viande, mais après tout ça
n'est qu'une question d'habitude.. Et j'en rêvais, de ces dorades,
depuis que j'en ai mangé une sur le bord de la mer l'année dernière..
Je suis donc revenue avec trois magnifiques dorades royales (pas de
papa : au travail..), et sincèrement j'étais assez fière de moi : la
première fois que je lavais ou même touchais du poisson^^ Je les ai
préparées simplement mais surement, avec les herbes du jardin :
>:~O~:<
Dorades royales au four
- 1 dorade par personne, vidée/écaillée
- herbes fraiches : romarin, thym..
- huile d'olive
- sel/poivre
Préchauffez les four à 200°C. Rincez les dorades à grande eau,
disposez les dans une plat huilé. Garnissez les d'herbes : brins de
romarin à l'intérieur, thym sur le dessus.. Vous pouvez, si vous le
souhaitez badigeonner le dessus d'huile, sans ça marche très bien.
Salez poivrez. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez une
dorade par personne, en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive
au dernier moment. Enjoy!
Aaah le bonheur, toujours
autant de soleil, et une magnifique dorade parfumée dans son
assiette..le pied quoi..^^ Niveau cuisson c'est pile poil avec les
20mn.. Je peux vous dire que je l'ai savourée, ma dorade ! Par contre
il y a des coups de pied qui se perdent niveau éducation : autant la
mère a bien apprécié, autant voilà la réaction du frère : " mais c'est
quoi ce truc", "t'aurais pas pu enlever la tête", "c'est chiant ce
truc", "tu pouvais pas faire des steaks hachés?", "nan je mangerai pas
l'autre moitié, t'as qu'à la manger ou la jeter" (...) -_-.. Dans ce
cas : restez zen, et dites vous que vous profitez doublement parce que
vous avez du rab.. Ingrats, ces sales gosses de nos jours..^^
Bonne journée à tous!=)
10 janvier 2009
Papillotes de saumon aux baies roses
Voilà un plat tout simple que j'adore faire, parce que ça se lance
rapidement en rentrant tard, et que tout le monde apprécie beaucoup..
Et bien oui, les plats rapides recommencent à être appréciés après
cette dure reprise des cours, ..triste.. =) Et puis j'aime bien le
côté papillote, qui garde bien les saveurs. Et c'est sans parler des
baies roses, ces incontournables petites baies que j'adore et qui
ressortent très bien ici..!
Donc pour un coup de speed, il vous suffit :
~oO<o>Oo~
Papillotes de saumon aux baies roses
(pour 4pers)
- 4 pavés de saumon (surgelés ou non)
- baies roses
- huile d'olive
- sel/poivre
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les pavés de saumon sur un carré
de papier sulfurisé (ou de papier alu).Salez/poivrez. Parsemez de baies
roses (entières et moulues au moulin). Versez un filet d'huile d'olive
(pas obligatoire). Fermez les papillotes et enfournez une 20aine de
minutes pour des pavés surgelés, une 12aine pour des frais.. A table
!=)
Voilà donc comment régaler rapidement la petite
famille. Généralement pendant la cuisson je lance du brocolis, choux ou
poireaux à la vapeur, qui font avec ou sans vinaigrette pour le
légume.. Cela dit, je vous l'accorde, les photos rendent vraiment
moche, mais famille affamée n'attend pas!=)
Bonne journée à tous!=)
16 décembre 2008
Poulet saveur pain d'épices, purée de céleri
Pour le repas du dimanche midi, j'avais envie d'un plat plutôt "léger" (parce que je ne suis pas fana du dimanche aprem où on arrive même plus à bouger!) mais bien de saison.. Et ça doit bien faire 4 ou 5 ans que je n'avais pas mangé de céleri rave, il m'en est venu une folle envie pendant les cours (oui ça m'arrive, mes amies ont des folles envie de barres chocolatées, moi d'endives au jambon ou de céleri rave ^^)... J'avais croisé une recette de poulet au pain d'épices, mais la manière dont elle était cuisinée ne me plaisait pas..j'ai donc opté pour une impro perso bien sûr!=) Et voilà donc le résultat :
o*<-O_O->*o
Poulet saveur pain d'épices et purée de céleri
(pour 6 pers)
- 6 blancs de poulet
- 1,5 L de lait
- 3cas d'épices à pain d'épices
- sel/poivre
- une branche de thym et une feuille de laurier
- 2kg de céleri rave
- 20g de beurre
Faites bouillir le lait avec les épices et les herbes. Plongez-y les
blancs de poulet et éteignez le feu dès la reprise de l'ébullition.
Laissez pocher le poulet pendant 20mn, feu éteint, casserole couverte.
Pendant ce temps épluchez le céleri rave, coupez le en cubes et faites
le cuire à la vapeur. Une fois le céleri cuit égouttez-le, puis
écrasez-le à la fourchette (ou passez le au mixer, ça aide, mais faites
attention à ne pas mixer fin, il doit être palpable). Ajoutez le beurre
au céleri, salez/poivrez au goût. Sortez les filets de poulet dans une
assiette, découpez-les en tronçons. Faites chauffer une noix de beurre
(à sec ça marche aussi) dans une poêle et faites les griller rapidement
de chaque côté en ajoutant des cas de lait parfumé pour hydrater la
viande. Dressez sur les assiette en commençant par la purée et en
intercalant les tronçons de poulet dessus.
Je n'étais pas déçue du résultat, un poulet moelleux, des saveurs
originales, et une purée de céleri très céleri, comme j'en avais
envie.. bref je vous le conseille pour épater des amis ou de la
famille!=)
Bonne journée à tous!=)
04 novembre 2008
Poulet basquaise
Ce week-end, repas du dimanche oblige, il m'a pris l'envie de tester le
poulet basquaise. En parlant ma mère et moi, nous nous étions rendue
compte que nous n'en avions jamais mangé en dehors de nos selfs (lycée
et travail), et quelques fois du surgelé.. Forcément, c'est pas du
maison , vous me l'accorderez.. Sauf que j'ai commencé par chercher une
recette sur internet, et comme vous le savez, chacun a sa propre
version, pas deux fois la même chose. Bon , ben du coup, moi aussi
j'aurai ma propre version, me voila donc partie pour une impro à la basquaise!=)
**#>OoO<#**
Poulet basquaise à ma façon
(pour 6 pers)
- 6 filets de poulet
- 1 sachet d'olives vertes dénoyautées
- 2 boîtes de tomates concassées (800g)
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 20cL de vin blanc
- 1/2 cc paprika
- 1cs herbes de Provence
- 1 filet d'huile d'olive
- sel/poivre
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle ou une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé. Ajoutez les poivrons puis couvrez afin qu'ils cuisent. Coupez la moitié des olives en rondelles et ajoutez les. Assaisonnez puis ajoutez les tomates et laissez mijoter sur feu doux 20mn. Pendant ce temps détaillez le poulet en dés, puis faites le revenir dans une autre poêle avec les olives restantes sans oubliez de saler/poivrer. Ajoutez le vin blanc dans les tomates, puis les dés de poulet grillés. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez mijoter encore 30mn.. Dégustez!=)
Malgré sa longue liste d'ingrédients, ce plat est très facile à faire, je vous le conseille vivement pour un bon plat familial, c'est vraiment excellent !
Au passage, j'ai posté ma "candidature pour un échange gourmand chez Chouya, l'adorable propriétaire du blog Qui dort dîne , et j'ai eu le plaisir de découvrir ma partenaire dans cet échange : Marjolaine du blog Popote et Casseroles ! Reste à savoir ce que je vais décider de mettre dans ce colis..mais niark, vous ne le saurez pas à l'avance, nan nan !xD
Bonne journée à tous!=)
02 novembre 2008
Chili con carne
Il me fallait un bon repas consistant pour deux adolescents (mon frère et un de ses copains) plus un gros mangeur (mon père).. Initialement, on avait dit pâtes..Oui mais en même temps c'est toujouts pâtes..lourd.. Et ooh, idée! Un chili pour changer!=) Je sais bien que chacun a sa recette du chili, mais je vous livre la mienne en vous conseillant l'essai : simple mais tellement bon !
¤¤oOo..oOo¤¤
Chili con carne
(pour 5 bons mangeurs..ou 6 plus modérés!xD)
- 4 steaks hachés (ou 500g de viande hachée)
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 2 boîtes de concassé de tomates (800g en tout)
- 1 boîte de maïs
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 1/2 cas chili
- 1 cac cumin moulu
- 1 filet d'huile d'olive
- sel/poivre
Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à se colorer, ajoutez la viande, en baissant un peu le feu. Prenez soin de la hacher à la spatule si ça n'est pas déjà fait. Salez poivrez. Laissez la bien griller en remuant souvent. Lorsqu'elle a coloré, ajoutez la tomate, le maïs et les haricots, puis les épices. Remuez bien puis laissez mijoter à feu moyen, environ 20mn, et rectifiant l'assaisonnement. Lorsque la tomate a assez réduit (qu'il n'y a plus de jus) c'est prêt!=)
Vous pouvez, comme moi, le servir sur un bon riz blanc pour un repas plus complet. Un vrai bon plat familial bien parfumé, et plein de bonheur a chaque bouchée!=)
Bonne journée à tous!=)
27 octobre 2008
Poulet citron-coco
J'ai découvert un mélange d'épices chez Alinéa, un vrai bonheur pour les amateurs d'exotisme! J'adore ce mélange de coco, citronnelle, galanga.. De quoi composer une marinade acidulée et bien parfumée! Cela dit, il faut admettre que c'est original, ma mère qui n'aime pas les goûts trop spéciaux ni asiatiques n'a pas aimé.. Mais si vous n'êtes pas dans ce cas, je vous le conseille! Les produits Alinéa, ils sont bons n'empêche!=) Donc voilà une recette toute simple, rapide et bien dépaysante! Je l'avais déjà fait en ajoutant des vermicelles de riz, je vous le conseille, c'est plus complet et bien équilibré au niveau du goût, là je n'en avais plus sous la main..
Poulet citron-coco :
(pour 4pers)
- 4 filets de poulet
- 1 citron
- 1 pot d'épices Alinéa
- un oignon rouge
- sel/poivre
- huile d'olive
- (vermicelles de riz)
Détaillez le poulet en dés. Préparez une marinade avec le jus du citron, un filet d'huile d'olive, et une bonne cac de mélange d'épices. Faites ramollir les vermicelles si vous les utilisez. Couvrez et laissez au frigo 1/2 heure. Faites chauffez un wok (ou une poêle..) avec un filet d'huile. Faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le poulet que vous ferez sauter à feu vif. Ajoutez les vermicelles. Salez/poivrez. Remuez bien puis servez!
Je l'ai servi avec une salade d'endives toutes fraiches du marché,
agrémentée de petits dés de pommes et une sauce au vinaigre
balsamique.. Bon appétit!
Bonne journée à tous!=)
18 octobre 2008
Papillotes de poisson à la provençale
Comme je vous l'avais déjà dit une fois, je réfléchis au repas du soir pendant certains cours, qui ne passeraient pas autrement..;) Il faut dire que le fait de rentrer parfois la première à la maison à 18h45 requiert une certaine organisation si on ne veut pas se retrouver congelés (parce que dehors il faisait froid) devant un repas froid pain-fromage (parce qu'il n'y avait plus rien d'autre..^^).. Du coup la dernière fois j'avais une envie de poisson en papillote. On ne fait habituellement que le saumon en papillote, ça tombe bien il n'y en avait plus, l'occasion d'inover! Donc dans la série "repas rapide pour femme préssée, qui veut bien manger" je vous présente les papillotes à la provençale! Si, si, très pratique : ça se fait quand on vient juste de rentrer et que le grand pere qu'on à pas vu depuis 6 mois vient frapper, tout en lui faisant la convers!xD
Papillotes de poisson à la provençale
(pour 4)
- 4 filets de poisson blanc surgelés (cabillaud...)
- 1 boite de tomates pelées concassées
- câpres
- herbes de Provence
- 1 filet d'huile d'olive
- sel/poivre
Préchauffez le four à 220°C. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez sur chacun le quart de la boite de tomate (ou un peu moins..) salez/poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et les herbes de Provence. Déposez un filet de poisson par dessus. Salez/poivrez le poisson. Ajoutez dessus un filet d'huile d'olive et les câpres. Fermez les papillotes en laissant un trou sur le dessus afin que l'humidité s'échappe. Enfournez 20mn puis mangez enfin!=)
Je vous le conseille vivement, parce que très simple/rapide/ et très bon! Idéal donc après une journée difficile! Bon appétit!
Bonne journée à tous!=)