Passionnement in the Kitchen

Petits pots gourmands, chocolat chartreuse

titgee — Thu, 26 Nov 2009 05:52:00 GMT

Le week end, je profite, je cuisine un max pour compenser la semaine, où je rentre bien tard sans pouvoir faire quoi que se soit.. Hier il m'a pris l'envie de mélanger chocolat et chartreuse, étant folle de cette dernière xP.. Je suis donc partie sur des verrines de crème au chocolat, recouverte d'une chantilly chartreuse vraiment délicieuse ! Voici la recette de ces petites merveilles :

O<w>O

Petits pots gourmands, chocolat chartreuse
(pour 6 personnes)

*crème chocolat
- 2 œufs
- 240g de lait
- 30g de sucre
- 50g de chocolat

*chantilly chartreuse
- 20cL de crème liquide entière
- 2cas chartreuse
- sucre (j'ai fait au pif en goutant..)

Préchauffez le four à 180°C. Placez la crème fraiche au congélateur. Mélangez les oeufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat avec le lait au MO. Versez le lait chocolaté sur les œufs, remuez bien, versez dans des verrines et enfournez 10mn. Pendant ce temps, mélangez le crème fraiche bien froide au sucre et à la chartreuse. Versez dans un siphon ( à défaut montez à la main). et replacez au frais. Laissez les crèmes refroidir et recouvrez les de chantilly. Placez au frais jusqu'au dernier moment, enjoy!=)

De délicieuses petites crèmes, et une chantilly à tomber, qui explique le nettoyage "manuel" du siphon xP. Je suis désolée pour le temps passé entre chaque post, mais je fais vraiment ce que je peux, ça n'est pas évident..

Bonne journée à tous!=)

Poulet sauté chasseur, pommes château + newsletter

titgee — Wed, 04 Nov 2009 20:55:00 GMT

Nouveauté sur le blog, après quelques demandes j'ai enfin ajouté la newsletter (en fait j'avoue j'avais pas cherché des masses jpensais que ça serait compliqué à installer..xD).
Le plat du jour, comme je vous en avait parlé il y a peu de temps, est un poulet sauté chasseur accompagné de pommes château..ok, ça a l'air complique, que neni! xD ceci dit jvous l'accorde c'est long..mais c'est bon.. A vos fourneaux :

o*O*o

Poulet sauté chasseur, pommes château
(pour 4 pers)

- un poulet fermier cru (ou 4 morceaux..)
- une quinzaine de petites pommes de terre
- beurre
- persil, estragon
- sel/poivre

*Sauce
- une dizaine de gros champis de paris frais
- une échalote
- une louche de vin blanc
- une demi louche de cognac
- 50cL de fond de volaille maison (voir plus bas)
- QS de beurre
- estragon, cerfeuil

*Fondue de tomate
- 3 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- un bouquet garni
- une échalote
- QS beurre

   Commencez par découper le poulet en quatre (voir techn ici. ). Emincez les échalottes, lavez les herbes, écrasez les gousses d'ail, mondez les tomates (une incision puis 15sc dans l'eau bouillante afin d'enlever la peau) ensuite épépinez les. Lavez les pommes de terre, épluchez les et reservez dans l'eau. Epluchez les campignons. Faites revenir la carcasse du poulet préalablement concassée dans un faitout jusqu'à belle coloration de tous les côtés. Ajoutez 50cL d'eau, le talon des échalottes et éventuellement quelques morceaux de légumes ( carotte, poireau..). Laissez mijoter à feu doux.
   Pendant ce temps, faites la fondue de tomates. Concassez les tomates grossierement, faites revenir l'échalotte dans le beurre puis ajoutez la tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail et couvrez d'un rond de papier cuisson. Laissez à feu très doux jusqu'à totale évaporation, mais sans coloration ; assaisonnez puis reservez.
   Tournez les pommes de terre : elles doivent avoir de multiples facettes, (c'est purement esthétique). Placez les dans une casserolle et couvrez d'eau à hauteur, salez et portez à ébulition. Au premier bouillon, retirez du feu et égouttez. Préchauffez le four à 180°C.
   Faites colorer sur le feu les morceaux de poulet, salez/poivrez. De la même manière faites colorer les pommes à feu vif dans une cocotte susceptible de passer au four. Lorsque les deux sont bien colorés, placez au four (changez le poulet de contenant). (il faut environ 10mn pour les pommes et 20-25 pour le poulet, dépend la taille des morceaux.).
   Emincez les champignons et faites les revenir avec l'échalotte dans du beurre dans la casserolle ayant servit au poulet. Pendant ce temps filtrez le fond qui doit à présent être épaissi. Flambez les champis au cognac, déglacez au vin blanc. Laissez réduire 30sc puis ajoutez le fond. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez un morceaux de beurre ainsi que la moitié de la fondue de tomates, puis les herbes.
   Liez les pommes au beurre puis salez les. Dressez : un morceau de poulet nappé de sauce, accompagné de 3 pommes et d'un peu de fondue + du persil pour la déco.
   Savourez en famille ce long travail !=) (insistez un peu sur le fait que c'est vous qui avez découpé le poulet, que le fond est maison, etc.. ça fait son ptit effet xP)

Ok, ça n'est pas forcément un plat que l'on mange tout les jours, encore moins le soir en rentrant (chéri tu m'aide, on mange dans trois heures! xD), mais c'est vraiment appréciable en famille pour un plat du dimanche.. Le coup des trois heures c'est pas une blague, c'est à peu près le temps nécessaire (quoique j'ai inclu une douche express pendant la cuisson au four=) ).

Bonne journée à tous!=)

Fondant chocolat mascarpone

titgee — Thu, 29 Oct 2009 07:19:00 GMT

Alors qu'il me restait un petit peu de mascarpone, j'ai eu envie d'en faire une douceur.. Que j'ai trouvé chez Elo : un délicieux fondant chocolat mascarpone! Le mieux c'est de ne pas penser aux calories, et de le faire tout de suite!^^Voici donc ce délice légèrement modifié :

>*~O~*<

Fondant chocolat mascarpone

- 150g chocolat noir
- 125g mascarpone (moitié avec de la crème liquide pour moi)
- 4 oeufs
- 115g de sucre
- 40g de farine
- cacao Van Houten

   Faites fondre le chocolat au MO. Ajoutez le mascarpone ou la crème. Ajoutez le sucre, les oeufs et la farine. Faites cuire 35mn environ. Saupoudrez le gâteau de cacao. Enjoy++!=p

   Un délicieux fondant tout simple et rapide à réaliser, le fait que ce soit un produit laitier qui remplace le beurre en fait un gâteau très fondant et moelleux, et relativement léger.. Par contre j'ai trouvé qu'il manquait un peu de chocolat, c'est pourquoi je l'ai saupoudré, mais je pense qu'on peut facilement mettre 200g de chocolat pour un fondant bien chocolaté..

   Bonne journée à tous!=)

Quiche au thon

titgee — Mon, 26 Oct 2009 07:11:00 GMT

Waa les vacances! repos ! (enfin pseudo repos vu le travail à faire, mais c'est déjà ça..) Je vous présente enfin une recette élaborée en cours, en tant que commis de BTS (on fait la quiche authon, pendant ce temps ils ont un plat improvisé à faire, ainsi que nous manager..). Cette tarte était délicieuse, on a pu la gouter parce que quelqu'un en a cassé une au démoulage!^^ Du coup j'ai décidé de la refaire chez moi :

o*w-O-w*o

Quiche au thon
(pour 8 parts)

* pâte brisée
- 250g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 125g de beurre
- une goutte d'eau
- sel/poivre

* appareil à crème prise
- 3 œufs
- 15cL crème fraiche
- 15cL lait
- sel/poivre

* garniture
- une boîte de thon
- 3 tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- un bouquet garni (facultatif)
- beurre

Préparez la pâte : sur un plan lisse, déposez la farine et faites un puits. Ajoutez y le jaune d'oeuf, l'eau (4cas), le sel, le poivre et mélangez le tout. Ajoutez le beurre en parcelles, et amalgamez le tout, en travaillant la pâte le moins possible. Filmez et réfrigérez.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites une fondue de tomates : mondez les tomates (incisez les sur le dessous, puis plongez les 15sc dans l'eau bouillante ; retirez la peau.) et épépinez les. Hachez les grossièrement. Ciselez finement l'échalote, pelez la gousse d'ail. Faites suer l'échalote au beurre, ajoutez les tomates, le bouquet garni ainsi que la gousse d'ail. Laissez réduire à feu doux jusqu'à évaporation totale. Assaisonnez.
Mélangez les œufs, la crème, le lait, et assaisonnez. Abaissez la pâte dans le moule beurré. Disposez y le thon égoutté et émietté, la fondue de tomates, ainsi que l'appareil à crème prise. Faites cuire 40mn environ. Dégustez avec une bonne salade verte !=)

Une délicieuse quiche relativement légère qui vous offre un repas bien équilibré! J'ai essayé la pâte avec de l'huile d'olive (110g à la place du beurre) un vrai délice!
Demain je me lance dans un "Poulet sauté chasseur,pommes château" ; en version argumentation commerciale ça donne " Un savoureux poulet nappé d'une sauce au vin blanc et aux échalotes garnie de champignons frais, accompagné de ses pomme fondantes." xD Et oui c'est ça le commerce!

Bonne journée à tous!=)

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Petits pots gourmands, chocolat chartreuse

Poulet sauté chasseur, pommes château + newsletter

Fondant chocolat mascarpone

Quiche au thon

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