Étant donné que ça fait bien longtemps que je n'ai rien posté sur le blog, j'ai décidé d'en créer un nouveau, histoire de renouveler l'air ambiant. Voici donc mon nouveau blog : saisongourmande .
Bonne journée à tous!=)

     Voici une recette toute simple et toute bonne réalisée en cours. Si vous désespérez de ne pas réussir a faire avaler des légumes a vos petites têtes blondes, vous n'aurez aucune difficulté avec cette entrée. Je l'ai fait ce midi et ça a ravi tout le monde, pour 45mn de travail, donc c'est franchement raisonnable. Vous pouvez en faire une entrée avec une œuf par personne, ou un plat avec deux œufs.. Voici la recette :

*<o>*

Oeufs mollets florentine
(pour 4pers)

* épinards
- 1kg d'épinards en branches (sachet surgelé)
- 50g de beurre
- sel/poivre

* sauce mornay
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 0.5L de lait
- 40g de gruyère râpé
- 2 jaunes d'œufs
- noix de muscade
- sel/poivre

*œufs
- 4 œufs
- 40g de gruyère râpé


    Préchauffez votre four pour utiliser le grill. Faites revenir les épinards au beurre, assaisonnez. Faites boullir de l'eau, cuisez les oeufs mollets (5mn de cuisson), plongez les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Préparez la sauce Mornay : faites un roux avec le beurre et la farine. Laissez le refroidir pendant que vous faites bouillir le lait. Versez le lait petit à petit sur le roux tout en fouettant. Laissez cuire 5mn jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel. Ajoutez les jaunes, portez à nouveau à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le gruyère râpé, mélangez, puis assaisonnez et ajoutez de la noix de muscade. Beurrez le fond d'un plat à gratin. Faites réchauffez les œufs dans l'eau bouillante 1mn. Faites des lits d'épinards sur lesquels vous poserez les œufs mollets écalés. Nappez de sauce, et du gruyère râpé restant. Faites gratiner sous le grill du four. Dégustez !


     Rien de bien compliqué donc, et une fois les épinards nappés, ils passeront dans tous les estomacs!=)

     Bonne journée à tous!=)

    Pour la Saint Valentin, j'ai décidé de faire un dessert gourmand, chocolaté et épicé bien sur! Ben oui comme on dit le gingembre et le piment d'espelette sont aphrodisiaques! ..Pour le résultat il faudra demander à mon frère et sa copine ;) Parce que moi, je ne change pas de mes habitudes..j'ai fêté ma 18ème Saint Valentin en mode célib! youpi..ou pas^^ Enfin bref, si je commence à dire des bêtises on est pas arrivés, donc les voilà, ces coulants :

o<w>o

Coulants au chocolat épicés, crème anglaise au safran
(pour 8 coulants)

* crème anglaise
- 500mL de lait
- 125g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 capsule de safran

* coulants
- 150g de sucre roux
- 100g de beurre
- 200g de chocolat
- 50g de farine
- 8 cerises à l'eau de vie
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc gingembre moulu
- 1/2 cc cannelle
- 1 pincée piment d'espelette
- 3 tours de moulin à poivre


     Réalisez la crème anglaise : Faites bouillir le lait. Blanchissez les jaunes et le sucre, ajoutez le lait bouillant, reversez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à que la crème nappe la cuillère. Ajoutez le safran, réservez au frais. Préchauffez le four à 180°C. Pour les coulants : Faites fondre le beurre et le chocolat au MO. Mélangez les au sucre, puis ajoutez les œufs, la farine et enfin les épices. Versez un peu de pâte dans des moules à muffins beurrés, posez la cerise, puis recouvrez. Faites les cuire 12 a 15mn : il doivent s'enlever du moule ( a l'aide de 2 cs) mais ne doivent pas être cuits sur le dessus. Faites un lit de crème anglaise refroidie, puis pose le coulant chaud par dessus. Enjoy!


      Avec ça c'est sur, vous allez faire fondre votre moitié! Pour la suite.. je ne vous explique pas quoi faire! xD

     Bonne Saint Valentin (en retard..) à tous les namoureux!<3

    Après un long moment d'absence, [peu de temps, besoin de changer d'air..], je reviens..=) Je vous présente ici une recette de riz au lait maltaise que nous avons réalisé au lycée en tant que commis de BTS. J'étais pas mal satisfaite du résultat car il était bien réussi, je pense que c'est dû au fait que je réalise très souvent des crèmes anglaises et de la gélatine.. Voici la recette :

Riz au lait maltaise
(pour 8pers)

     *Riz au lait
- 250ml lait
- 125g de riz rond
- 25g  de sucre

     *Crème anglaise
- 250ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 125g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille

- 250g crème fleurette

    *Sauce
-  jus de 2 oranges
- 3cas eau
- 60g de sucre
- 1cas Grand Marnier
- zeste d'une orange
- 1/2 feuille de gélatine

     *Décor
- 2 grosses oranges

       Crevez le riz : faites le bouillir dans un peu d'eau (départ à froid). A ébullition, égouttez le puis plongez le dans le lait bouillant. Remuez jusqu'à reprise de l'ébullition puis placez au four à couvert pendant 15mn. Sortez le et goûtez le, il doit être cuit mais ferme et il a absorbé tout le liquide. . Saupoudrez de sucre. puis placez le au frais dans un autre récipient.
      Pendant que le riz est au four, découpez les quartiers d'orange en suprêmes, et taillez les zestes en julienne.
      Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse fendue. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez le lait dans les œufs, remuez puis replacez le tout à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque le mélange épaissit, incorporez le gélatine, changez de récipient puis placez au frais. Montez la crème en chantilly.
      Mélangez la crème anglaise au riz au lait, puis incorporez la crème fouettée. Chemisez un moule a charlotte de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Placez au frais pour une heure.
      Faites ramollir la 1/2 feuille de gélatine. Faites bouillir un peu d'eau avec 60g de sucre, et placez y les écorces en julienne. Faites bouillir jusqu'à que les écorces soient confites (goûtez de temps en temps). Mélangez le jus d'orange, le Grand Marnier, une goutte d'eau, et faites le bouillir. Ajoutez les écorces confites et la gélatine, et rectifiez l'assaisonnement.
      Démoulez soigneusement le riz au lait, décorez de suprèmes, puis entourez le d'un cordon de sauce de zestes.
      Enjoy!=)

    
       Ce dessert est très sympa a réaliser et à manger, il a plu à tout le monde (je l'ai refais chez moi le lendemain..). La recette est longue parce qu'elle est détaillée mais elle est simple.. Au passage, nous avons monté la crème fouéttée a la main..un vrai bonheur..^^

      Bonne journée à tous!=)

      Le week end, je profite, je cuisine un max pour compenser la semaine, où je rentre bien tard sans pouvoir faire quoi que se soit.. Hier il m'a pris l'envie de mélanger chocolat et chartreuse, étant folle de cette dernière xP.. Je suis donc partie sur des verrines de crème au chocolat, recouverte d'une chantilly chartreuse vraiment délicieuse ! Voici la recette de ces petites merveilles :

O<w>O

Petits pots gourmands, chocolat chartreuse
(pour 6 personnes)

*crème chocolat
- 2 œufs
- 240g de lait
- 30g de sucre
- 50g de chocolat

*chantilly chartreuse
- 20cL de crème liquide entière
- 2cas chartreuse
- sucre (j'ai fait au pif en goutant..)

   Préchauffez le four à 180°C. Placez la crème fraiche au congélateur. Mélangez les oeufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat avec le lait au MO. Versez le lait chocolaté sur les œufs, remuez bien, versez dans des verrines et enfournez 10mn. Pendant ce temps, mélangez le crème fraiche bien froide au sucre et à la chartreuse. Versez dans un siphon ( à défaut montez à la main). et replacez au frais. Laissez les crèmes refroidir et recouvrez les de chantilly. Placez au frais jusqu'au dernier moment, enjoy!=)

    De délicieuses petites crèmes, et une chantilly à tomber, qui explique le nettoyage "manuel" du siphon xP. Je suis désolée pour le temps passé entre chaque post, mais je fais vraiment ce que je peux, ça n'est pas évident..

     Bonne journée à tous!=)

       Nouveauté sur le blog, après quelques demandes j'ai enfin ajouté la newsletter (en fait j'avoue j'avais pas cherché des masses jpensais que ça serait compliqué à installer..xD).
       Le plat du jour, comme je vous en avait parlé il y a peu de temps, est un poulet sauté chasseur accompagné de pommes château..ok, ça a l'air complique, que neni! xD ceci dit jvous l'accorde c'est long..mais c'est bon.. A vos fourneaux :

o*O*o

Poulet sauté chasseur, pommes château
(pour 4 pers)

- un poulet fermier cru (ou 4 morceaux..)
- une quinzaine de petites pommes de terre
- beurre
- persil, estragon
- sel/poivre

*Sauce
- une dizaine de gros champis de paris frais
- une échalote
- une louche de vin blanc
- une demi louche de cognac
- 50cL de fond de volaille maison (voir plus bas)
- QS de beurre
- estragon, cerfeuil

*Fondue de tomate
- 3 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- un bouquet garni
- une échalote
- QS beurre

      Commencez par découper le poulet en quatre (voir techn ici. ). Emincez les échalottes, lavez les herbes, écrasez les gousses d'ail, mondez les tomates (une incision puis 15sc dans l'eau bouillante afin d'enlever la peau) ensuite épépinez les. Lavez les pommes de terre, épluchez les et reservez dans l'eau. Epluchez les campignons. Faites revenir la carcasse du poulet préalablement concassée dans un faitout jusqu'à belle coloration de tous les côtés. Ajoutez 50cL d'eau, le talon des échalottes et éventuellement quelques morceaux de légumes ( carotte, poireau..). Laissez mijoter à feu doux. 
     Pendant ce temps, faites la fondue de tomates. Concassez les tomates grossierement, faites revenir l'échalotte dans le beurre puis ajoutez la tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail et couvrez d'un rond de papier cuisson. Laissez à feu très doux jusqu'à totale évaporation, mais sans coloration ; assaisonnez puis reservez.
     Tournez les pommes de terre : elles doivent avoir de multiples facettes, (c'est purement esthétique). Placez les dans une casserolle et couvrez d'eau à hauteur, salez et portez à ébulition. Au premier bouillon, retirez du feu et égouttez. Préchauffez le four à 180°C.
     Faites colorer sur le feu les morceaux de poulet, salez/poivrez.  De la même manière faites colorer les pommes à feu vif dans une cocotte susceptible de passer au four. Lorsque les deux sont bien colorés, placez au four (changez le poulet de contenant). (il faut environ 10mn pour les pommes et 20-25 pour le poulet, dépend la taille des morceaux.).
     Emincez les champignons et faites les revenir avec l'échalotte dans du beurre dans la casserolle ayant servit au poulet. Pendant ce temps filtrez le fond qui doit à présent être épaissi. Flambez les champis au cognac, déglacez au vin blanc. Laissez réduire 30sc puis ajoutez le fond. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez un morceaux de beurre ainsi que la moitié de la fondue de tomates, puis les herbes.
     Liez les pommes au beurre puis salez les. Dressez : un morceau de poulet nappé de sauce, accompagné de 3 pommes et d'un peu de fondue + du persil pour la déco.
      Savourez en famille ce long travail !=) (insistez un peu sur le fait que c'est vous qui avez découpé le poulet, que le fond est maison, etc.. ça fait son ptit effet xP)


    Ok, ça n'est pas forcément un plat que l'on mange tout les jours, encore moins le soir en rentrant (chéri tu m'aide, on mange dans trois heures! xD), mais c'est vraiment appréciable en famille pour un plat du dimanche.. Le coup des trois heures c'est pas une blague, c'est à peu près le temps nécessaire (quoique j'ai inclu une douche express pendant la cuisson au four=) ).
      
    Bonne journée à tous!=)

     Alors qu'il me restait un petit peu de mascarpone, j'ai eu envie d'en faire une douceur.. Que j'ai trouvé chez Elo : un délicieux fondant chocolat mascarpone! Le mieux c'est de ne pas penser aux calories, et de le faire tout de suite!^^Voici donc ce délice légèrement modifié :

>*~O~*<

Fondant chocolat mascarpone

- 150g chocolat noir
- 125g mascarpone (moitié avec de la crème liquide pour moi)
- 4 oeufs
- 115g de sucre
- 40g de farine
- cacao Van Houten

     Faites fondre le chocolat au MO. Ajoutez le mascarpone ou la crème. Ajoutez le sucre, les oeufs et la farine. Faites cuire 35mn environ. Saupoudrez le gâteau de cacao. Enjoy++!=p



     Un délicieux fondant tout simple et rapide à réaliser, le fait que ce soit un produit laitier qui remplace le beurre en fait un gâteau très fondant et moelleux, et relativement léger..  Par contre j'ai trouvé qu'il manquait un peu de chocolat, c'est pourquoi je l'ai saupoudré, mais je pense qu'on peut facilement mettre 200g de chocolat pour un fondant bien chocolaté..

     Bonne journée à tous!=)

  Waa les vacances! repos ! (enfin pseudo repos vu le travail à faire, mais c'est déjà ça..) Je vous présente enfin une recette élaborée en cours, en tant que commis de BTS (on fait la quiche authon, pendant ce temps ils ont un plat improvisé à faire, ainsi que nous manager..). Cette tarte était délicieuse, on a pu la gouter parce que quelqu'un en a cassé une au démoulage!^^ Du coup j'ai décidé de la refaire chez moi :

o*w-O-w*o

Quiche au thon
(pour 8 parts)

* pâte brisée
- 250g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 125g de beurre
- une goutte d'eau
- sel/poivre

* appareil à crème prise
- 3 œufs
- 15cL crème fraiche
- 15cL lait
- sel/poivre

* garniture
- une boîte de thon
- 3 tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- un bouquet garni (facultatif)
- beurre

   Préparez la pâte : sur un plan lisse, déposez la farine et faites un puits. Ajoutez y le jaune d'oeuf, l'eau (4cas), le sel, le poivre et mélangez le tout. Ajoutez le beurre en parcelles, et amalgamez le tout, en travaillant la pâte le moins possible. Filmez et réfrigérez.
    Préchauffez le four à 180°C.
  Faites une fondue de tomates : mondez les tomates (incisez les sur le dessous, puis plongez les 15sc dans l'eau bouillante ; retirez la peau.) et épépinez les. Hachez les grossièrement. Ciselez finement l'échalote, pelez la gousse d'ail. Faites suer l'échalote au beurre, ajoutez les tomates, le bouquet garni ainsi que la gousse d'ail. Laissez réduire à feu doux jusqu'à évaporation totale. Assaisonnez.
   Mélangez les œufs, la crème, le lait, et assaisonnez. Abaissez la pâte dans le moule beurré. Disposez y le thon égoutté et émietté, la fondue de tomates, ainsi que l'appareil à crème prise. Faites cuire 40mn environ. Dégustez avec une bonne salade verte !=)


Une délicieuse quiche relativement légère qui vous offre un repas bien équilibré!  J'ai essayé la pâte avec de l'huile d'olive (110g à la place du beurre) un vrai délice!
   Demain je me lance dans un "Poulet sauté chasseur,pommes château" ; en version argumentation commerciale ça donne " Un savoureux poulet nappé d'une sauce au vin blanc et aux échalotes garnie de champignons frais, accompagné de ses pomme fondantes." xD  Et oui c'est ça le commerce!

   Bonne journée à tous!=)

     Hey tout le monde!=)  Me revoilà! Fini le panari, et overbookée la gégé!xD  Entre les cours de gestion/compta/droit, et oenologie ou il faut connaitre un maximum d'infos viticoles en un temps record, je me sens un peu perdue!=) Mais l'école est géniale même si c'est difficile! (dur pour les nerfs aussi parce que quand vous sortez à 21h après une bien longue journée et que vous êtes à 1/2 de chez vous en voiture, il vous prend une faramineuse envie de pleurer là sur le trottoir^^).. Histoire de vous donner un apperçu des TPs, voici quelques photos! Enjoy!=) 

     Cliquez dessus pour les voir en grand! Alors qu'est ce que vous en dites??=) On est pas belles??=) (ah oui on est 33 dans la classe, dont 3 mecs et 30 filles xD)..
Au fait, je tiens juste à préciser puisque ça avait été mis sur la table il y a quelques temps, je vais beaucoup mieux qu'avant..je fais exactement 20 kilos de plus que le plus bas auquel je suis descendue..j'ai définitivement tourné la page..

      Bonne journée à tous!=)

       Petit coucou pour m'excuser de mon absence, mais je viens de me faire opérer d'un panari (un morceau infecté au bout du doigt à enlever..) du coup je ne cuisine pas (beau pansement!xD) et j'ai du mal à taper sur l'ordi, donc je reviens au plus vite.. bisOuxX